Cuisses de grenouilles aux girolles

Posté par pharmaciedeclavieres le 26 novembre 2008

Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 60 cuisses de grenouilles
- 6 gambas ou autre crustacé
- 150 g de girolles cuites
- 100 g de beurre
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 petit poireau
- 2 tomates
- 4 gousses d’ail
- 15 cl de vin blanc
- sel, poivre, noix de muscade
- 10 cl d’Armagnac
- 1 cuillère à soupe d’huile

Préparation :

Décortiquez les gambas et faites dorez les carcasses dans 50 g de beurre. Ajoutez les carottes, l’oignon, le poireau et les tomates coupés en dés, l’ail écrasé, le vin blanc, du sel et du poivre.
Laissez cuire doucement 25 minutes puis passez la sauce au chinois en écrasant à l’aide d’un pilon. Réservez cette sauce au chaud.

Faites fondre le beurre restant puis ajoutez les gambas et les cuisses de grenouille. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Poursuivez la cuisson à couvert.

Faites fondre l’échalote hachée dans l’huile puis réchauffez-y les girolles. Ajoutez aux cuisses de grenouilles.

Faites chauffez l’Armagnac, flambez et versez sur les cuisses de grenouille.

Ajoutez la sauce et servez.

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Cèpes au vinaigre, un classique

Posté par pharmaciedeclavieres le 19 novembre 2008

1kilo de cèpes, 4 échalotes, 4 gousses d’ail, 4 clous de girofle, 1 bouquet d’estragon, 1 feuille de laurier, une douzaine de grains de poivre, une pincée de sel, 2 l de vinaigre de vin.
Nettoyez les cèpes, faites-les blanchir à l’eau bouillante pendant 10 min, égouttez-les.
Répartissez-les dans des bocaux avec les échalotes, l’ail, les aromates et l’assaisonnement.
Remplissez de vinaigre, fermez les bocaux.
Vous pouvez consommer ces cèpes comme condiment au bout de 3 semaines

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Pieds-bleus façon parmentier

Posté par pharmaciedeclavieres le 19 novembre 2008

  • 1kg de pieds bleus
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 3 ou 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 purée de pomme de terre
  • 1 jaune d’œuf
  • 150g de comté râpé
  • 1 noix de beurre
  • sel, poivre

Nettoyer les champignons et couper les champignons en lamelles (pieds dans le sens de la longueur).

Faire revenir dans une cocotte en fonte, faire rendre leur eau aux champignons, ajouter l’huile et l’oignon émincé, saler et poivrer. Dans un saladier, mélanger l jaune d’œuf à la purée de pommes de terre. Dans une cassolette beurrée, mettre une bonne épaisseur de purée, incorporer les champignons. Recouvrir le tout de purée contenant l’ail haché et saupoudrer de comté râpé.

Faire dorer au four. 

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Pieds de mouton au miel

Posté par pharmaciedeclavieres le 5 novembre 2008

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20mn
- 500 g de pieds de mouton
- 3 cuillères à soupe de miel
- 4 échalotes
- 20 g de beurre
- 1 verre à liqueur de Porto rouge
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de melange 4 épices
Préparation :

Nettoyer et couper les pieds de mouton en morceaux, puis les faire blanchir 10 mn et bien les rincer sous l’eau froide.

Dans une poèle, faire revenir les échalotes dans le beurre, y ajouter les pieds de mouton, laisser dorer 5 mn, déglacer avec le porto puis assaisonner avec les épices.

En fin de cuisson, ajouter le miel et laisser frémir 2 à 3 minutes.

Servir chaud avec quelques tagliatelles fraîches.

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Oeufs cocottes aux cèpes

Posté par pharmaciedeclavieres le 3 novembre 2008

- 20 cl de crème fraîche
- 4 oeufs
- 2 poignées de cèpes (frais ou surgelés)
- sel et poivre
(prévoir des ramequins passant au four)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Mettre un peu de crème fraîche et un peu de cèpes (surgelés ou frais) dans le fond des ramequins, saler et poivrer, mettre les ramequins au four.

Dès que le mélange bouillonnne, les sortir et casser les oeufs à l’intérieur.

Remettre 8 mn au four, c’est prêt.

Déguster avec une cuillère à soupe et des lanières de pain.

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Comment cuire les lactaires délicieux

Posté par pharmaciedeclavieres le 23 octobre 2008

Préparation : 10 à 20 mn
Cuisson : 15 mn
période de cueillette : de fin Août à début Octobre
Préparation :

Les lactaires délicieux ne doivent pas être lavés : il faut les nettoyer en les frottant avec un pinceau ou un papier absorbant.
Coupez la base du pied, cela permet d’enlever la partie la plus dure et également de vérifier qu’il n’y à pas d’ »habitant » !
Selon leur taille coupez-les en deux dans la longueur. Passez-les à la poêle, au beurre. Vous pouvez y ajouter de la persillade (ce que je trouve délicieux) mais les puristes les apprécieront nature.
Par contre je ne conseille pas de les noyer dans un jus de viande : ces champignons ont un parfum délicat et il serait trop masqué par la viande.

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