Vivement les fraises

Appétissantes et peu calorique, la fraise est riche en potassium et en vitamine C. Pour le meilleur goût et le moindre coût, mieux vaut attendre les premières fraise de France.

A éviter, bien sûr, en cas d’allergie.

- Salade de fraises au muscat:

Choisissez des fraises très mûres et parfumées. Après équeutage et lavage soigneux, coupez-les en deux dans une jatte, en laissant entières les plus petites. Arrosez avec un demi verre de vin de muscat. Ajoutez selon votre goût un peu de sucre en poudre. Parsemez de 2 à 3 feuilles de menthe ciselées. Mélangez doucement et placez au frais 1 à 2 heures avant de déguster.

- Masque de beauté à la fraise:

écrasez quelques fraises à la fourchette et appliquez la pulpe sur le visage pendant 10 minutes. Ce masque express redonnera de la pureté et de l’éclat à votre teint.

 

Le savoir au fil des siècles

L’abbesse Hildegarde de Bingen, qui vécut en Rhénanie au 12° siècle, est célèbre pour avoir rédigé 3 traités des maladies et des plantes médicinales, ainsi qu’un recueil de formules pratiques.

Beaucoup de remèdes concoctés par Hildergarde semblent bien fantaisistes de nos jours. Mais certains sont encore en usage. C’est le cas de l’élixir de Sauge, connu comme digestif et tonique.

Recette de l’élixir de Sauge:

faire macérer dans 1L de vin rouge

• 100g de feuilles de sauge
• 30g de graines de fenouil
• 30g de feuille de menthe
• Après une semaine, filtrer, ajouter 20g de miel et 1L d’eau

En boire un verre à la fin des repas.

Mesclun de jeunes pousses

Qui n’a jamais égayé ses salades de fleurs de bourraches, dégusté une omelette à la menthe, goûté une tarte aux herbes, ou plus simplement mangé une salade de pissenlit ou une soupe à l’oseille, passe à côté d’un grand plaisir gustatif.

Au gré de la promenade, ramasser à parts égales, pourpier, amaranthe, chénopode, plantain, pissenlit.

Ajouter quelques brins de fenouil, quelques feuilles de menthe.

Un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de citron, sel, poivre et le tour est joué.

Cette salade a la texture croquante, au goût atypique. Ce mesclun est riche en vitamine C, oméga 3 et calcium.

Poêlée de bulbilles de ficaire

Qui n’a jamais égayé ses salades de fleurs de bourraches, dégusté une omelette à la menthe, goûté une tarte aux herbes, ou plus simplement mangé une salade de pissenlit ou une soupe à l’oseille, passe à côté d’un grand plaisir gustatif.

Les bulbilles ne sont pas plus gros que le bout du petit doigt, il faudra donc être patient pour la cueillette, mais la finesse de la recette vaut le détour.

A l’aide d’un transplantoir, déraciner profondément les ficaires. Couper les tiges à ras pour ne garder que les bulbilles, les tamiser pour enlever la terre, puis les laver à grande eau.

Les sécher avec du papier absorbant.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive, les faire revenir 5 min à feu vif. Assaisonner à sa convenance.

Confiture de fleurs de pissenlit, thym et romarin

Qui n’a jamais égayé ses salades de fleurs de bourraches, dégusté une omelette à la menthe, goûté une tarte aux herbes, ou plus simplement mangé une salade de pissenlit ou une soupe à l’oseille, passe à côté d’un grand plaisir gustatif.

• 600g de fleurs de pissenlit
• 1 cas de fleurs de romarin
• 1 cas de fleurs de thym
• 800g de sucre à confiture
• 1 citron et 1 orange non traités

Couper les agrumes en petits morceaux avec la peau, les mettre dans une casserole avec l’eau et les fleurs. Faire cuire au moins une heure.

Laisser refroidir, essorer pour récupérer le maximum de jus. Le verser dans la casserole avec le sucre, bien mélanger pour le faire fondre.

Cuire le temps indiqué sur le paquet de sucre. Ebouillanter les pots, verser la confiture, fermer et retourner les pots.

La salade de pissenlits

Aux beaux jours, on voit naître sur les pelouses des rosettes de feuilles découpées: c’est le retour du pissenlit ou « dent de lion ».

Cette excellente salade se croque tant que les feuilles sont jeunes et tendres. Le Pissenlit fait partie des plantes dépuratives que la tradition recommandait au sortir de l’hiver pour purger le corps. Elle est également reconnue pour ses propriétés stimulantes sur les reins et le foie.

Récolter les pissenlits dans une prairie non polluée, en sectionnant la racine juste en dessous de la rosette à l’aide d’un couteau.

- Salade diététique: accompagner les pissenlits d’une sauce légère aux graines de moutarde.

- Salade gourmande: faire revenir des lardons dans un peu d’huile. Verser dans le saladier, puis remettre la poêle un instant sur le feu avec 2c à soupe de vinaigre, ajouter sur les feuilles avec ail, sel et poivre.